胡辣汤是江西省南昌市出产的一种汤类传统小吃，是以猪骨、猪肚、酸笋为主要材料制成。胡辣汤鲜香浓郁，口感醇厚，是大多数南昌市民喜欢品尝的特色小吃，下面让我们一步一步学习胡辣汤的做法。
主料：
猪肚、笋干各200克，猪排骨300克，老母鸡半只，花椒、生姜、大葱、料酒、白胡椒粉各适量
步骤：
1. 首先准备食材：猪肚用清水多洗几遍血水，切成宽2-3厘米的段；笋干用温水泡1-2小时，放入烫开水锅内烫熟捞出；瘦肉和瘦肉带皮分别切成3-4厘米厚的块，鸡肉斩成4厘米见方的块，生姜拍破。
2. 锅中加水，烧开后下排骨、鸡肉块，加入几片生姜和葱段略煮，去掉浮沫，略焯去腥，随即捞出备用。
3. 换一口干净的锅，倒入适量清水，放入猪肚、笋干，加入适量料酒，开大火烧开，将浮沫撇净，然后转小火慢慢煨2.5小时，直到猪肚软烂入味。
4. 捞出煮猪肚的锅，在同样的锅中加入排骨、鸡肉、佐料和适量清水，大火烧开，撇净浮沫，再用小火慢炖撇净浮沫，炖至排骨和鸡肉入味，用酱油、盐、胡椒粉调味，关火。
5. 将炖好的排骨肉块取出，放入煮猪肚的锅中，撇净油腥，并且放入花椒、生姜、盐等佐料，大火沸腾后调入适量的生抽、白胡椒粉和盐，再小火焖煮30分钟左右。
小贴士：
煮猪肚的时候因为猪肚留有很多黑色的东西，所以最好加点醋或姜片，猪肚呈白色就好，用米饭蘸汤是一个不错的选择。做好的胡辣汤配上脆皮香喷喷的煎饼，那叫一个美味哦。
