乳脂奶油（Verrine）又被称为奶油，是由动物奶油脱水得到的。该产品直接来自牛奶而不是其它乳制品，脂肪含量一般在35％以上。与之不同的动物奶油（Crème Fraîche）是牛奶或重奶油的一种：油份比较重，味道类似乳酸奶，用途也比较广泛。以下是其它区别：
起源：乳脂奶油起源于瑞士，而动物奶油则源于法国。
口感：乳脂奶油比动物奶油更丰富、更醇厚、更滑爽，同时也更甜。搭配甜点时效果更佳。
质感：动物奶油比乳脂奶油稠一些，常被用于煮食、烘焙和调味。
加工：乳脂奶油需要经过高温脱水等多个步骤，而动物奶油则只需要在室温下静置几天，其油份会像酸奶一样变得厚重。
