大家好，今天我们来讲一下上海红烧大排的制作过程。上海红烧大排是一道传统的上海家常菜，原材料简单，制作容易，口感美味。上海红烧大排作为上海人餐桌上的重要代表，经历了很多年的变迁和改良，如今有了更多的口味选择。
上海红烧大排的处理要颇费功夫。首先要用盐糠水浸泡整块猪排骨，去杂味。然后加入葱姜料酒等配料，用水焯烫猪排骨。再将焯烫后的猪排骨切成约2-3厘米见方的小块备用。在锅中加入姜蒜末和少量油，煸炒至出香味，加入陈皮炒香。最后通过高温加低温慢炖的方式，将红烧汁浸泡到猪排骨中。炖至汤汁收浓，颜色红亮时，便可出锅。
在食用上海红烧大排时，我们可以用筷子夹起排骨，放到自己的碗里，慢慢啃咬，大口大口地吃着很有嚼头。或者直接用手拿起来啃食，更能享受到它的鲜美风味。
上海红烧大排不仅味道鲜美，其含有的烹调精髓，也让人大开眼界。如果你还没有尝试过这道美食，一定不要错过了。赶快动手试一下，相信你也会被它征服！
