鸡爪作为夜宵中常见的一道开胃佳肴，深受广大食客的喜爱。其可口美味让人难忘，尤其是卤制的鸡爪更是美味十足，然而许多人在烹饪卤鸡爪时却总是不得要领，无法使鸡爪入味。其实只要掌握了一些方法，卤制出美味多汁的鸡爪其实并不难。
1.先将鸡爪焯水
卤制鸡爪前先焯水，将鸡爪煮熟后，用凉水冲洗干净，使得鸡爪表面的脏物去除干净。如此操作可使得后续操作便利，而焯水也可使得肉质变得更加鲜嫩。
2.多种调料搭配使用
卤制鸡爪的关键在于卤汁，常用的卤汁应该含有酱油、八角、桂皮、花椒、生姜、蒜、料酒等多种调料的搭配，将这些配料制作成卤汁，可提高卤鸡爪的口感。
3.腌制时间越长越入味
卤制鸡爪的腌制时间也非常关键，腌制时间越长鸡爪入味越好。制作卤汁后，将焯好水的鸡爪在卤汁中腌制至少6小时以上，或者一晚上更佳，可以让卤汁充分渗透到鸡爪中。
4.加入冰糖增加口感
卤制鸡爪的时候一定要加上冰糖，冰糖的甜味可增添鸡爪的口感。加入适量的冰糖，在煮卤的过程中煮到融化即可，不仅美味而且色泽鲜艳。
5.火候掌握得当
最后，卤制鸡爪所需要注意的最后一点就是火候了。在卤制的过程中，应该先大火烧开，后将火调慢煮制，保证卤汁不致干涸，鸡爪肉质鲜美。
