鳜鱼是一种底栖淡水鱼，是我国著名的四大淡水鱼之一。生长在淡水中，一般生长在江河、湖泊、池塘中。是我国很重要的经济鱼类之一，营养十分丰富，在江浙沪地区还有很多人通过饲养鳜鱼来增加收益。
鳜鱼是怎么读呢？读音是guì，这个鱼名很有特色，听起来有种很吉祥的感觉，也许跟它是一种传统的食用鱼类有关系吧。
鳜鱼的营养价值非常高，它是一种白肉鱼，肉质细腻美味，富含蛋白质、微量元素、维生素等营养物质，有滋阴、镇静、通淋巴等功效。
鳜鱼的肉质鲜美，尤其是头肉、尾肉、肚皮肉格外鲜美，而其中的鳞皮和鳃也是很好的食材。鳞皮煮熟后蘸着郫县豆瓣和姜茸，鲜香美味，鳃煮熟后切碎成泥，加上面粉和绿豆面搅拌均匀后放入汤中煮熟，十分消暑解渴。鳜鱼火锅、卤鱼、红烧鱼这些风味独特的菜肴家家餐桌上都有份。
