枧水是中国制作咸菜时常用的一种调味品。它不仅使咸菜爽脆,口感更佳,而且还可以使咸菜保存时间更长。
以下是一份最全面的枧水做法,手把手教你如何制作。
所需材料:
- 水:5L
- 粗盐:1.5kg
- 石灰:3kg
- 绿豆皮:50g(可选)
- 苞谷:50g(可选)
步骤:
- 将石灰和20L水混合搅拌均匀,放置4-5小时后,用干净的布过滤,得到石灰水。
- 将粗盐放入锅中,用慢火加热,翻炒至发热。
- 倒入2L石灰水,用小火慢慢煮沸,翻炒几次后浸泡到石灰水至少1小时。
- 取出咸菜,晾干水分后,稍加捶打。按比例加入苞谷和绿豆皮,然后加入2%的枧水。
- 将加入枧水的咸菜装入瓶中,放置到阴凉处静置2-3天即可食用。